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高知県日高村の肉屋の情報が登録されていません。
Vol.765 丹精込めた「土佐 次郎柿」 高知から届く！
今年8月、オーストリア･ザルツブルク旅行をご一緒した、高知県日高村のＴご夫妻から、畑で取れた「土佐 次郎柿」を箱いっぱい25個も送って頂けました。近くの仁淀川で獲った「天然鮎」に続いてです。こじゃんと大きい。そしてこじゃんと甘い。ご近所にもおすそ分けしましたが大好評。 美味しくいただけました。（2008年11月3日） ★渋み成分「タンニン」が溶けるか溶けないか･･・ 柿は1000種以上もの品種があるといわれています。「甘柿」と「渋柿」がありますが、違いは、渋み成分「タンニン」が口の中で溶けるかどうかできまります。溶けると渋くなり、溶けなければ甘くなります。 甘柿は成長過程でタンニンが「不溶性」に変化して口の中で溶けなくなり、渋みを感じなくなるのだそうです。まったく知りませんでした。 ★ビタミンＣがイチゴ、レモンについで多い 今回送って頂いたのは「土佐 次郎柿」という種類の柿。背が低く四角張った円形をした柿で、静岡原産。 1844年頃（江戸時代）から栽培されています。「富有」（ふゆう）に次いで人気のある柿で、大きさは250〜300g程度。種はほどんどなく、
Vol.656 こじゃんと旨い、天然鮎！ たまぁるかぁ･･･
オーストリア･ザルツブルク旅行をご一緒した、高知県日高村のＴご夫妻が、近くの仁淀川で獲った「天然鮎」を冷凍して35尾も送って下さいました。さっそく塩焼きで食べましたが、鮎といえば養殖ものしか知らない子ども達も大いにその美味しさに感激しておりました。ありがとうございます。（2008年9月8日） ★贅沢な一品 清流･仁淀川で獲れた天然鮎 Ｔさんご夫妻が住む高知県日高村は、県のほぼ中央部で、高知市の西16キロにある人口6000人足らずの山村。石鎚山（いしずちさん）を源とする仁淀（によど）川は、9世紀に訪れた高岳親王が大阪の「淀川」に良く似たことから「似淀川」と名付けたとされます。水量も豊かで全長約125キロ、四国では四万十川、吉野川についで3番目に長い川です。上流に民家も少なく四万十川に勝るとも劣らない清流。最近は 高知といえば 四万十川よりも この仁淀川が人気とききます。鮎というのは「キュウリウオ科」の魚です。初夏に川を上るアユを「若アユ」「上りアユ」、秋に川を下るアユを「下りアユ」、産卵を済ませたアユを「落ちアユ」と呼びます。養殖では肥満体で油が付き過ぎている上、味も天然の珪
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